Zásady HACCP v kontextu současných výkladů nařízení č. 852/2004/ES

Uplatnění principů HACCP znamená provedení analýzy nebezpečí na základě popisu výrobků (potravin, pokrmů, krmiv), surovin, postupů přípravy, včetně posouzení míry rizika, že se dané nebezpečí ohrožení zdraví spotřebitele uplatní; posouzení současných postupů řízení a kontroly jednotlivých částí, kroků, operací, postupů z hlediska jejich spolehlivosti zabránit vzniku nebezpečí ohrožení zdraví konzumenta.

Uplatnění principů HACCP znamená provedení analýzy nebezpečí na základě popisu výrobků (potravin, pokrmů, krmiv), surovin, postupů přípravy, včetně posouzení míry rizika, že se dané nebezpečí ohrožení zdraví spotřebitele uplatní; posouzení současných postupů…